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每年害死50万人!7月起全面禁用人工反式脂肪

2020-07-182020-07-18快报动力快报动力

食药署公布,2018年7月起将全面禁用「不完全氢化油」,让人工反式脂肪不再于食品中出现。
烘焙食品过去常用「不完全氢化油」,製造酥脆或滑润口感,但植物油氢化不完全,会产生危害健康的反式脂肪,恐引发心血管疾病。食药署食品组副组长魏任廷表示,卫生单位将于7月后启动相关稽查,若发现食品业者违规使用不完全氢化油,且未限期改正,可依食安法处3万至300万元罚锾。
反式脂肪是什幺?
反式脂肪属不饱和脂肪酸,也就是组成脂肪的碳原子有双键相连。而键结在碳原子上的氢原子,若在双键同侧,属于顺式脂肪;若在双键异侧,即为反式脂肪。
反式脂肪分人工及天然
  1. 天然反式脂肪:主要存在于牛和羊等动物的脂肪和乳汁中,例如共轭亚麻油酸,其在营养管理分类上是归类于饱和脂肪,对人体无害,甚至能预防肥胖及动脉硬化。
  2. 人工反式脂肪:加工过程产生的反式脂肪,主要来自于经过氢化的植物油,其氢化过程会改变脂肪的分子结构,其优点为让油更耐高温、稳定性增加,并且增加保存期限,并且能让食品能增加酥脆或滑润口感,但同时也会因为不完全氢化而产生反式脂肪,吃多恐影响健康。

反式脂肪对健康的危害
人工反式脂肪每年导致全球逾50万人死于心血管疾病。根据媒体报导,林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海医师指出,文献研究发现,若长期摄入反式脂肪酸,会引起三高,增加心血管疾病及代谢症候群等风险。
根据2014年美加州大学圣地牙哥分校医学院最新研究,发现反式脂肪摄取较多,单字记忆力较差;2012年美奥勒冈健康与科学大学研究,也发现反式脂肪摄取较多,脑容量相对较小且灰质萎缩,可能增加记忆力受损及失智风险。
另有研究显示,反式脂肪与不孕、失智、乳癌、糖尿病等都有关係,是民众感觉不到的健康杀手。

世界卫生组织表示,若将总热量2%的反式脂肪的热量完全以单元及多元不饱和脂肪取代,可减少23%心血管疾病的死亡率;若于总热量中降低0.5 %来自反式脂肪的热量摄取,可减少3%的中风死亡,以及6%的冠心病死亡机率,因此期望在2025年达到完全停止使用反式脂肪的目标。
美国食品药物管理局三年前即宣布,三年内食品业禁用不完全氢化油。魏任廷也回应,我国早已跟进世界,2016年即发布订定「食用氢化油之使用限制」,规定製造日期在2018年7月1日以后者,食品中不得使用不完全氢化油,期间也将辅导食品业者改用其他安全用油。
反式脂肪藏在这些食物中
高温烘焙食物含量最多,常见的甜点、饼乾、甜甜圈等精緻糕点,含有酥油、酥皮、奶精的菠萝、牛角麵包、三合一咖啡;需要高温油炸的薯条、炸鸡等炸物,以及植物性人造奶油等,大多都含有人工反式脂肪。
国健署也提醒民众,饮食尽量选择天然原态的食物,少吃加工食品,并注意食品标示,避免吃到反式脂肪。同时,董氏基金会也指出,以现行的规定而言,包装标示为「零」反式脂肪并非代表没有反式脂肪。
根据「包装食品营养标示应遵行事项」,包装食品每100克所含反式脂肪不超过0.3克时,可标示为「0」,不代表完全没有,民众若不忌口,可能在不自觉中,吃下过量反式脂肪。
避免反式脂肪:这样挑食品


美国食品药物管理局建议消费者,查看食品标示时,应同时考量饱和脂肪和反式脂肪的含量,选择两者含量最低的产品为佳。另外,食品成分中如有标示部分氢化油,则该产品也会含有少量人工反式脂肪。
虽然即将禁用,但市面上仍有许多进口商品,我国消基会也提醒民众,选购时可避免标示氢化植物油、植物性乳化油、精製植物油,或hydrogenated及shortening、margarine、trans fat、unsaturated fat的产品。

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